Значение витаминов в питании детей

Известно, что пища с достаточным количеством белков, жиров, углеводов и минеральных веществ не является полноценной, если она не содержит витаминов.

Белково-энергетический и липидный обмен, и в частности, биохимия аминокислот и липидов, связаны с общим обменом и всеми витаминами, являющимися существенными пищевыми факторами в поддержании нормального функционирования сердечно-сосудистой и других систем организма.

Так, исследованиями И.Я.Конь (1984), О.А. Вржесинской с соавт., (2002) установлено, что при белковой недостаточности повышается выделение с мочой рибофлавина. В печени и коронарных мышцах крыс, содержащихся на диете с недостатком белка, снижено содержание связанного рибофлавина и флавинодинуклеотидов.

Витамин А и растительные каротиноиды, являющиеся провитамином А, относятся к незаменимым факторам в обеспечении нормального функционирования биологических мембран клеток, осуществляя связь между клеточными белками и липидами (Спиричев В.Б., 1984, Donald S.Mc., 2000).

Избыток витамина А также вызывает повреждающее действие на
лизоцим и вызывает ряд изменений в мембранах митохондрий и эритроцитов. Недостаток витамина А вызывает также метаплазию слизистых оболочек не только глаз, полости рта, но и всей пищеварительной системы.

Несмотря на известную антирахитическую роль витамина Д, его применение в рационах детей требует осторожности, так как избыток витамина Д способен оказывать токсическое действие, способствуя отложению кальция в паренхиматозных органах и стенках сосудов, нарушая их функции (Pang K., Sandy A., Xu X.,1992, Mulder G.J., 1992, Fuch F.,1995).

Особую роль в росте и развитии детей играет витамин Е, благодаря своему антиоксидантному действию на внутриклеточные липиды. Окисление внутриклеточных липидов при недостатке витамина Е обуславливает образование токсических для клеток веществ — пероксидов, оксидов, гидроксилов из расщепленных ненасыщенных жирных кислот. Эти токсические вещества оказывают ингибирующее действие на БАВ -ферменты и витамины (Агаджанян И.А., 1984, Алиханова С.А., 1993, Гольдштейн Р.И., 1994, Духовный В.А, 1995, Баранов А.А., 1999, Bazeznowski Z.,1995). Витамин Е, предохраняя эритроциты от гемолиза, имеет немаловажное значение и в профилактике анемии (Bobak V.,Marmort M.,1996).

Токоферолы обладают способностью активизировать процессы,
участвующие в синтезе АТФ, являющейся фармакодинамическим веществом, регулирующим деятельность сердечных мышц (Белоусов Ю.И. с соавт.,1993, Исраилова Г.М., Худайберганов А.С.,1999). Имеются сведения об участии токоферолов в процессах окислительного фосфорилирования. В связи со стимулирующим действием витамине Е на мышечную деятельность, в последнее время токоферолы успешно применяются в спортивной медицине (Везиришвили М.О., Рослякова Н.А., 2000г.

Немаловажную роль в росте и развитии детей играют филлохинолы или, так называемые, витамины группы К, относящиеся к группе жирорастворимых витаминов. Филлохинолы принимают участие в функции АТФ-генерирующей системы и в продукции АТФ, и являются стимуляторами биосинтеза в печени белковых ферментов, необходимых для свертывания крови и образовании активных тромбопластинов (Спиричев В.Б., 1984, Donald S.Mc., 2000).

Из водорастворимых витаминов наибольший интерес исследователей в обмене веществ у детей и подростков вызывает витамин С. Установлено, что витамин С, наряду с широко известными ферментными свойствами окислительно-восстановительных процессов в организме, стимулирует образование проколлагена из фибробластов, поддерживая нормальное состояние стенок капилляров и сохраняя их эластичность (Агаджанян С.А., 1984, Баренбойм Г.М., Маленков А.Г., 1986, Доценко В.А. с соавт., 1987, Пересадин Н.А. с соавт.,1995). Исследованиями данных авторов доказано регулирующее влияние витамина С на весь процесс обмена веществ.

Витамины группы В в росте и развитии детей представляют интерес в связи с их коферментными свойствами, значением в белковом и липидном обменах (Спиричев В.Б., 1984, Стрейн Дж., 2000). На экспериментальных моделях у животных Эйдельман М.М., Шаркевич Н.Н., (1992) изучались некоторые показатели обмена витаминов В, С и РР. Наряду с этими, исследовалась также активность ферментов, содержащих в качестве коферментов тиаминдифосфат (ТДФ) или НАД(Ф). Полученные результаты исследований свидетельствуют о том, что одной из причин возникновения состояний эндогенной витаминной недостаточности является нарушение обмена витаминов В, С и РР. Введение витаминных препаратов оказывает нормализующее действие на энергетический обмен в тканях в экспериментальных условиях (Эйдельман М.М., Шаркевич Н.Н., 1992). Исследованиями Andersen C., (1990), Donald S.Nc., (2000) доказано, что витамины группы В, фолиевая кислота участвуют в углеводном, белковом обмене, способствуют лучшей усвояемости пищи, принимают участие в ферментных системах, регулирующих окислительно-восстановительные процессы. В наблюдениях за детьми дошкольного возраста (Пересадин Н.А, 1995, Al-Delaimy Wk. С соавт., 2003) показано положительное влияние витамина С на процессы кальциевого и фосфорного обмена растущего организма.