Значение минеральных веществ в питании детей

О биологической роли в организме человека макро- и микро-элементов, являющихся основными компонентами БАД, написано немало. Приведем краткие сведения только о некоторых особо важных для организма человека элементах.

Магний. Активирует гексокиназу, глюкокиназу, ДНК-полимеразу. Недостаточность магния ведет к накоплению в клетках кальция и потере калия. Для большинства реакций с участием АТФ необходимо образование комплекса АТФ с магнием. Стимулирует освобождение холецистокинина, что определяет его участие в переваривании липидов.

Медь. Высокая биологическая активность меди выражается в существенном влиянии на функцию роста, гемопоэз, иммуногенез, тканевое дыхание. Наиболее важной функцией меди является ее роль в концевых оксидазах (цитохромоксидаза, оксидаза аскорбиновой кислоты, тироназа). Церулоплазмин, содержащий 90% всей плазменной меди, участвует в ответе на стрессорные воздействия, эндокринные нарушения, катализирует окисление ароматических аминов (адреналин, норадреналин, серотонин). Являясь активным центром супероксиддисмутазы, медь выполняет основную роль в свободно радикальном окислении (Москалев Б.А., 1985, Легонькова Л.Ф., 1990, Владимиров В.А. с соавт.,1991).

Марганец. Участвует в окислительно-восстановительных процессах, активизируя карбоксилазу в процессах спиртового брожения и аэробного окисления углеводов. Действует как окислитель во многих биологических системах, в том числе и в анаэробных условиях. Влияет на углеводный, белковый и жировой обмен. Усиливает гипогликемический эффект инсулина и снижает содержание глюкозы в крови. Способствует распаду тканевых белков, усиливая выведение азота из организма. Взаимосвязь марганца, меди и железа проявляется на различных стадиях эритропоэза и биосинтеза гемоглобина (Москалев Б.А., 1985, Стрейн Дж., 2000, Ariga S.C.,2000).

Фосфор. Является одним из важнейших биогенных элементов. Присутствует в клетках в виде орто- и пирофосфорной кислот и их производных, а также входит в состав нуклеотидов, нуклеиновых кислот, фосфопротеидов, фосфолипидов, многих коферментов. В процессе биологической эволюции именно фосфорные соединения стали основными, универсальными хранителями генетической информации и переносчиками энергии во всех живых системах. Другая важнейшая роль соединений фосфора в организме заключается в том, что ферментативное присое-динение фосфорильного остатка к различным органическим соединениям (фосфорилирование) служит как бы «пропуском» для их участия в обмене веществ, и, наоборот, отщепление фосфорильного остатка (дефосфори-лирование) исключает эти соединения из активного обмена. Нарушение фосфорного обмена приводит к глубоким биохимическим изменениям, в первую очередь в энергетическом обмене. В физиологических условиях содержание фосфора в плазме крови поддерживается на постоянном уровне за счет взаимодействия витамина Д, паратгормона и тиреокальцитонита (Москалев Б.А., 1985, Стрейн Дж., 2000, Ariga S.C.,2000).

Сера. Входит в состав аминокислот, коферментов (кофермент А, липоевая кислота), витаминов (биотин, тиамин), глутатиона и др. Сульфгидрильные группы (-SH-) играют важную роль в структуре и каталитической активности многих ферментов. Образуя дисульфидные связи (-S-S-) внутри отдельных полипептидных цепей и между ними, эти группы участвуют в поддержании пространственной структуры молекул белков. В крови локализована преимущественным образом, в серосодержащих аминокислотах (метионин, цистеин) (Спиричев В.Б., 1984, Donald S.Mc., 2000).

Итоги многолетнего изучения экспериментальной полиантиокси-дантной недостаточности, данные по физико-биохимическим основам торможения свободно радикальных реакций в клетке и биохимии антиоксидантных систем позволили сформулировать концепцию физиологической антиоксидантной системы, включающей антирадикаль-ный неферментативный (глутатион-аскорбат-токоферол-R) и энзимати-ческий механизмы защиты (Москалев Б.А., 1985, Доценко В.А., 1987, Ariga S.C.,2000). В последние годы заметно возрос интерес к поиску именно природных, присущих самому организму антиоксидантов, ибо при восполнении с помощью этих веществ недостаточности физиологической антиоксидантной системы минимален риск возникновения побочных эффектов, свойственных ксенобиотикам (Кобанов В.А., 1994, Давыдова А.П., 2000).

Несмотря на многочисленные исследования роли различных пищевых веществ в организме, вопрос об их физиологических нормах и возможности их обеспечения во многом остается открытым. Это особенно важно в отношении детей, т.к. рационализация питания за счет дополнительных пищевых продуктов не позволяет добиться цели.

Необходимо проведение новых, хорошо организованных исследований по поиску дополнительных источников витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот с целью использования их для улучшения качества питания детей дошкольного возраста.