Характеристика основных видов БАД к пище

По данным исследований ведущих зарубежных (Спиричев В.Б., 1984; Баренбойм Г.М. 1986, Рисман М., 1998, Высоцкого В.Г., Шатерникова В.А. 1996., Engelderger L., 2000); и отечественных (Дусчанова Б.А., 1995, Худайберганова А.С., 1991) ученых-специалистов в области нутрициологии, обеспечение организма как взрослых, так и детей большинством биологически активных нутриентов, на уровне физиологических потребностей, путем простого увеличения потребления продуктов невозможно. Такая ситуация связана с определенными закономерностями, влияющими на формирование суточных рационов современного человека и прежде всего, со стремлением людей к потреблению продуктов с низкой энергоемкостью из-за резкого снижения энергетических затрат. Это обусловлено развитием коммунальных услуг, транспорта, автоматизации быта и производства. Однако, физиологические потребности в незаменимых веществах не уменьшились. Большинство людей предпочитают вкусные продукты, однако вкусные продукты чаще всего рафинированы. Например, булочки, хлеб из муки высшего сорта, макароны, вермишель, мясные консервы. Эти продукты не содержат достаточного количества БАВ, в них отсутствуют элементы, способные поддерживать нормальное функционирование полезной кишечной микрофлоры, которая, на сегодняшний день, приобретает особое место в сохранении и поддержании здоровья. Положение усугубляется еще и тем, что современные условия производства сельскохозяйственного продовольственного сырья и использование различных химических добавок в технологии производства пищевой продукции не способствуют накоплению БАВ, а содержание солей тяжелых металлов, пестицидов, синтетических добавок в пищевой продукции приводит к инактивации незаменимых нутриентов в пище (Дусчанов Б.А., 1995; Худайберганов А.С., 1991).

Таким образом, в рационе современного человека недостаток важнейших для обеспечения здоровья элементов является неизбежной закономерностью, что, в свою очередь, требует внесения соответствующих корректив в привычные рационы питания в виде дополнительного приема витаминов и микроэлементов.

В большинстве стран мира население в целях улучшения самочувствия и поддержания здоровья потребляет разнообразные БАД к пище. По международным стандартам (Кузник Б.И. с соавт., 1998, Рисман М., 1998), БАД — это, природные (или идентичные природным) БАВ, предназна-ченные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов. БАД используются как дополнительный источник пищевых и БАВ, для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека. Они могут быть введены в состав продуктов, оказывающих общеукрепляющее, мягкое мочегонное, тонизирующее, успокаивающие и иные виды действия при различных функциональных состояниях, для снижения риска заболеваний, а также для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта (в качестве энтеросорбентов).

Однако, потребление БАДов требует обоснования и регулирования частоты и дозы потребления различными профессиональными и поло-возрастными группами.

В настоящее время известно свыше 1.5 тысяч различных наименований БАДов. По направленности действия, БАДы разделяются на 2 основные группы: нутрицевтики и парафармацевтики (Рисман М., 1998).

Нутрицевтики — биологически активные добавки, используемые для коррекции хими­ческого состава пищи человека, смысл применения которых заклю­чается в том, чтобы довести содержание естественных эссенциальных макро- и микронутриентов до уровня их содержания в суточном рационе, соответствующего физиологической потребности здо­рового человека в них. Функциональная роль нутрицевтиков направлена на:

• — восполнение дефицита эссенциальных пищевых веществ;
• — направленные изменения метаболизма веществ;
• — повышение неспецифической резистентности организма к дей­ствию неблагоприятных факторов окружающей среды;
• — иммуномодулирующее действие;
• — связывание и выведение ксенобиотиков;
• — лечебный эффект в составе лечебного питания

Конечной целью использования нутрицевтиков является улучшение пищевого статуса человека, укрепление здоровья и профи­лактика ряда заболеваний.

В свою очередь к нутрицевтикам относят:

• 1. Препараты общеукрепляющего характера действия, содержащие комплекс витаминов, биомикроэлементов, медиатров в виде отдельных частей растений, насекомых, животных и рыб.
• 2. Препараты, направленные на повышение иммунитета, на основе природных или синтетических иммуностимуляторов.
• 3. Препараты целевого назначения — для воздействия на функции отдельных органов и систем.
• 4. Цитамины — пептидные биорегуляторы — препараты, выделенные из органов и тканей животных.
• 5. Пробиотики — биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и (или) их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта (пробиотики — синоним понятия эубиотики).
• 6. БАД для спортивной медицины — препараты, содержащие белково-витаминно-минеральные комплексы для наращивания мыщц и стимуляции энергетического обмена.

Парафармацевтики — фармакологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и под­держки в физиологических границах функциональной активности органов и систем. Суточная доза парафармацевтиков или, в случае композиции, суточная доза действующего начала парафармацевтиков, не должна превышать разовую терапевтическую дозу, определенную при при­менении этих веществ в качестве лекарственных средств, при условии приема БАД не менее двух раз в сутки.

Современные представления о роли информационных пептидных молекул в процессах регуляции на пара- и аутокринном уровне послужили основой для создания нового класса препаратов парафармацевтики — пептидных биорегуляторов, способных восстанавливать функциональные нарушения и препятствовать развитию патологических процессов в тех органах и тканях, из которых они получены.

Впервые пептидные биорегуляторы многоклеточных систем, получившие впоследствии наименование цитомедины, выделены В. Г. Морозовым и В. Х. Хавинсон в 1971 г. из гипоталамической области мозга, эпифиза, из тимуса и сосудистых стенок. Оказалось, что все они обладают иммуномодулирующим, противосвертывающим и противоопухолевым действием. К настоящему времени подобные по природе и физико-химическим свойствам, но различающиеся по функциональной активности пептиды выделены практически из всех органов, клеток и тканей организма. По данным Кузник Б.А. с соавт. (1995), в основе регуляторных эффектов пептидных биорегуляторов лежит их способность индуцировать процессы специфической дифференцировки специализированных клеточных популяций, а, следовательно, регулировать их численность и функциональную активность в норме и при патологических процессах [Шарманов Т.Ш., 1989, James L. С соавт., 1995, Оганов Р.Г., Киселева Н.Г., 1997, Рисман М., 1998]. Последнее обстоятельство позволило рассмат-ривать эти препараты в качестве потенциальных ксенобиотических средств, лишенных побочных эффектов, что обусловлено их физиологическим гомеостатическим влиянием на организм человека.

Известно, что митотическое равновесие в постоянно функциони-рующих органах, т.е. оптимальное соотношение между делящимися, функционирующими и отмирающими клетками, поддерживается тканеспе-цифическими белками, ассоциированными в хроматине ядра. Эти белки являются специфическими регуляторами как деления клеток, так и последующей их дифференцировки [James L. С. соавт., 1995, Рисман М., 1998]. Участие ДНК в структуре интерполимерного комплекса защищает ее от расщепления клеточными нуклеазами, а белок, в свою очередь, защищен от действия гидролаз (Mulder G.J., 1970, James L. С соавт., 1995, Рисман М., 1998).

По данным Б.И.Кузник с соавт., (1998), James L. С соавт., (1995) цитамины представляют собой интерполимерные комплексы тканеспецифических белков с РНК и ДНК. Связь между компонентами в этих комплексах определяется системой электростатических взаимодейст-вий между заряженными боковыми группами белков и нуклеиновых кислот. С целью изучения физико-химических свойств цитаминов Российс-кими учеными Б.И. Кузник с соавт., (1998) проведены исследования по оценке их компонентного, аминокислотного, углеводного состава, а также индивидуальные характеристики препаратов, выделенных из различных органов и тканей. По результатам исследований выявлено, что содержание и соотношение аминокислот в цитаминах различается в зависимости от тканей, из которых они выделены.

Особенно ценным является то обстоятельство, что витамины (как и минеральные вещества и микроэлементы) присутствуют в БАДах в биологически связанной форме, поскольку являются естественными компонентами природных элементов (Б.И. Кузник с соавт.,1998).

Вместе с тем, физиологический уровень содержания действующих начал многих парафармацевтиков в клетках и тканях организма не извес­тен (например, биогенные амины, олигопептиды, гликозиды, орга­нические кислоты, сапонины и др.), равно как и не известна физио­логическая потребность в них взрослого здорового человека. Более того, у достаточно большого количества таких БАД вообще не идентифицированы активные компоненты, т. е. действующие нача­ла. Примером таких соединений могут служить экстракты, получае­мые из сложных комплексов пищевых и лекарственных растений и других видов природного сырья. Отсутствие нормы количественного содержания в организме действующих веществ парафармацевтиков, а также физиологической потребности в них, в ряде случаев вызывает необходимость оценки их действия на организм в целом или отдельные его системы и органы (Булдаков А. С.,1996; Вржесинская О.А, Бекетова Н.А, Никитина В.А., Переверзева О.Т. и др., 2002).

Назначение парафармацевтиков, состоящих из лекарственных растений с высоким уровнем содержания высокоактивных действующих начал без четко установленных доз и четкого знания механизмов действия, в ряде случаев может привести к тому, что реакции компенсаторно-адаптационного характера могут оказаться неадекватными: более сильными, чем нужно, или ослабленными. Это может стать причиной развития последующих патологических изменений в организме. Так, например, если при общем адаптационном синдроме секреция глюкокортикоидов окажется чрезмерной, они будут угнетать развитие иммунологических, неспецифических защитных реакций (воспаление), и тогда резко повышается риск развития огромного числа заболеваний, связанных с недостаточной функциональной активностью иммунной системы (Рисман М., 1998; Робертсон Э., 2000).

Основными отличаями БАД -парафармацевтиков от лекарств являются:

-БАД — парафармацевтики в большинстве случаев являются компонен-тами пищи, не обладающими питательной ценностью, однако относя-щимися к незаменимым факторам питания. Их источники — это органи-ческие компоненты пищевых и лекарственных растений, продукты моря и компоненты животных тканей. Реже действующие начала БАД-парафарма-цевтиков могут быть получены биотехнологическими или химическими способами. К БАД-парафармацевтикам относятся и продукты, приготов-ленные на основе композиций микроорганизмов, предназначенные для нормализации и поддержания микробиоценоза кишечника (эубиотики-пробиотики). Действующие начала БАД-парафармацевтиков специфи-чески поддерживают или регулируют в физиологических пределах функции отдельных органов и систем. Применяются исключительно «рег os». Реализуются в свободной продаже как через специальные отделы продо-вольственных магазинов, так и через отделы безрецептурных средств аптек. При использовании БАД-парафармацевтиков в качестве вспомогательных средств при диетотерапии заболеваний человека или в качестве специ-фических профилактических средств перед их применением необходима консультация врача-специалиста (Frances J., 1991; Davis F. A.,1996).

• — Эффект БАД-парафармацевтиков реализуется путем инициации универсальных механизмов адаптационно-приспособительных реакций организма на воздействие раздражителей самой различной природы.
• — Количественные изменения параметров функционирования
  систем и органов при действии БАД — парафармацептиков лежат в пределах их физиологической нормы.
• — Широкий (гораздо больший чем у лекарств) диапазон исполь-зуемых доз, при которых БАД-парафармацевтики оказывают свое нормализующее и корректирующее действие на функции отдельных органов и систем организма человека при отсутствии токсичных и побочных эффектов.

Большое разнообразие адаптационных неспецифических защитно-приспособительных реакций организма на раздражители различного рода крайне затрудняет оценку функциональной активности БАД-парафарма-цевтиков в отношении системы сохранения динамического гомеостаза организма. Однако, как известно, все системы, участвующие в реакциях острой фазы, тесно связаны друг с другом посредством различного рода медиаторов, пептидов, гормонов, трофических факторов, лимфокинов через соответствующий рецепторный аппарат (Кузник Б.И. с соавт., 1998, Рисман М., 1998). Иными словами, любое изменение одной системы обязательно приводит к изменениям в других системах. В этой связи выбор исследуемых систем диктуется набором преимущественных эффектов БАД-парафармацевтика.

Как известно, основным эффектом БАД -парафармацевтиков является повышение резистентности организма к инфекциям, стрессорным, агрессив-ным воздействиям химической и физической природы. Такие эффекты БАД -парафармацевтиков в большинстве случаев обусловлены положительным влиянием их на различные звенья иммунной и детоксикационной систем организма и другие общие механизмы адаптационно-приспособительных реакций, в т. ч. за счет поддержания функции антиоксидантных систем организма. (Andersan С., 1990, Рисман М., 1998)

Оценка безопасности применения БАД в настоящее время проводится общепринятыми токсикологическими методами исследований, без учета их эффективности для организма человека. В этой связи еще одной проблемой является разработка методических основ исследований по оценке эффективности БАД.

Таким образом, проведенный литературный анализ показывает особую значимость аминокислот, витаминов и минеральных веществ в правильном росте и развитии детей, а также широкомасштабное примене-ние различных БАД во всем мире для восполнения недостающих компо-нентов питания. Вместе с тем, проблемы производства, распространения и применения БАД требуют обеспечения их безопасности, оценки эффективности и разработки новых методологических подходов в выборе наиболее безопасных и эффективных способов их применения, в особенности при компенсации дефицита БАВ для детских контингентов населения.