Значение жиров и углеводов в питании детей

При недостаточном поступлении в организм источников энергии, в виде углеводов и жиров, происходит расходование сначала жировых депо, затем лабильных белковых резервов. Таким образом, сокращение энергетической ценности рационов ведет к повышению катаболизма лабильных белков и, наоборот, повышение энергетической ценности питания ведет к увеличению задержки азота. Наблюдая динамику изменений прироста массы тела крыс на грамм потребленного азота в зависимости от соответствия в рационе белка, Конышев В.А., (1985) и Кузник Б.И. с соавт., (1998) установили, что прирост массы повышается до максимума между 20 и 30 мг пропорции казеин/ккал и затем вновь снижается. Этот максимум может изменяться в зависимости от пищевой ценности белка. Авторам удалось показать наличие связи между степенью использования пищевого азота, качеством белка и уровнем калорийности рациона.

В связи с особой значимостью ПНЖК в правильном развитии растущего организма, рекомендуется включать в рационы питания детей в дошкольном и школьном возрасте ПНЖК в количестве от 2 до 3 % от общей калорийности рациона (Мостовая Д.А., Яковлева Л.С., (1989). Изучение вопроса о жировом факторе позволило выдвинуть положение о «биологическом жировом минимуме» и обосновать представление о роли жира как фактора сбережения белка, а также фактора, оказывающего существенное влияние на функции клеток, проницаемость клеточных мембран и состояние внутриклеточных элементов.

Кроме предотвращения использования белка в энергетических целях, углеводы влияют на белковый обмен благодаря действию глюкозы на эндокринные железы. Инсулин способствует поглощению глюкозы и аминокислот из плазмы крови тканями. По данным Шарманова Т.Ш., (1990) при дефиците углеводов, в особенности резком уменьшении их количества в рационе, может возникнуть гипогликемия, кетоз — из-за появления в крови и тканях кетоновых тел, являющихся продуктами неполного окисления жиров и белков. Следовательно, не только жиры «сгорают в пламени углеводов», но и белки, в частности такие аминокислоты, как лизин, лейцин, изолейцин, тирозин и фенилаланин, проходящие при своем окислении стадию кетоновых соединений. В крови и моче появляются продукты их неполного окисления (ПВК и др.) (Назыров Ф.Г. с соавт., 2000).