Биологическая ценность среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет

В связи с особым значением биологической ценности продуктов и блюд для роста и развития детей, и поддержания их здоровья на высокий уровне, нами, наряду со статистическими и лабораторными исследованиями суточных рационов, проводилась оценка их биологической ценности. Известно, что биологическая ценность рационов характеризует силу биологического воздействия на живой организм и складывается из суммы биологической ценности белков, липидов, витаминов, биомикроэлементов и других биологически активных веществ (Романченко Н.Л., 1971,1980; Худайберганов А.С., 1993; Шайхова Г.И., 1993; Высоцкий В.Г., Шатерников В.А., 1996; Donald S., 2000).

Проведенная коррекция среднесуточных рационов питания детей, посещающих ДДУ, позволила повысить удельный вес белков животного происхождения, жиров растительного происхождения, не меняя общей энергетической ценности рационов. Общее количество жиров и углеводов несколько снизилось (на 10-15%) по сравнению с бывшим ранее фактическим фоном питания, за счет повышения удельного веса белков (табл. 5.2).

Сравнительная оценка структурного состава БАВ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует о значительной эффективности проведенной коррекции: нормализовалось соотношение пищевых веществ в соответствии требованиями для данной возрастной группы детей; увеличилась доля растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов, холина, клетчатки, пектина, калия, магния, витаминов В₆, В₁₂, А, С и незаменимых аминокислот — метионина, лизина, лейцина. Изменения энергетической ценности, общего количества белков, цинка, изолейцина, валина, фенилаланина, витаминов В₁, В₂ на измененном фоне питания по сравнению с фактическим фоном питания были

Таблица 5.2

Сравнительная оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет на фактическом и измененном фоне питания ДДУ г.Ташкента по сезонам года, М±m

недостоверны (Р>0,05). Однако, рассчитанная общая биологическая ценность рационов питания в зимне-весеннем сезоне повысилась с 52,5±1,5% на фактическом фоне, до 68,2±1,3% (Р<0,01) на измененном фоне питания

Аналогичная коррекция питания за счет введения «Биовита» достигнута и в летнее -осенний сезон: за счет увеличения среднесуточного содержания биологически активных веществ общая биологическая ценность среднесуточных рационов питания повысилась от 56,2±1,1%, до 72,1±1,2%.

Таким образом, сравнительная оценка структурного состава биологических веществ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, посещающих ДДУ, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует об эффективности проведенной коррекции в виде повышения общей биологической ценности рационов питания: в зимне-весеннем сезоне — с 52,5±1,5 до 68,2±1,3% (Р<0,01), в летне-осеннем сезоне с 56,2±1,1 до 72,1±1,2% (Р<0,01). Удалось нормализовать соотношение пищевых веществ в соответствии с требованиями для детей 3-6 летнего возраста.

Повышение биологической ценности среднесуточных рационов питания достигнуто за счет увеличения удельного веса продуктов высокой биологической ценности (горох, фасоль), белков животного происхождения, растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов и источников БАВ в БАД «Биовит».