Биологическая ценность среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет

В связи с особым значением биологической ценности продуктов и блюд для роста и развития детей, и поддержания их здоровья на высокий уровне, нами, наряду со статистическими и лабораторными исследованиями суточных рационов, проводилась оценка их биологической ценности. Известно, что биологическая ценность рационов характеризует силу биологического воздействия на живой организм и складывается из суммы биологической ценности белков, липидов, витаминов, биомикроэлементов и других биологически активных веществ (Романченко Н.Л., 1971,1980; Худайберганов А.С., 1993; Шайхова Г.И., 1993; Высоцкий В.Г., Шатерников В.А., 1996; Donald S., 2000).

Проведенная коррекция среднесуточных рационов питания детей, посещающих ДДУ, позволила повысить удельный вес белков животного происхождения, жиров растительного происхождения, не меняя общей энергетической ценности рационов. Общее количество жиров и углеводов несколько снизилось (на 10-15%) по сравнению с бывшим ранее фактическим фоном питания, за счет повышения удельного веса белков (табл. 5.2).

Сравнительная оценка структурного состава БАВ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует о значительной эффективности проведенной коррекции: нормализовалось соотношение пищевых веществ в соответствии требованиями для данной возрастной группы детей; увеличилась доля растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов, холина, клетчатки, пектина, калия, магния, витаминов В6, В12, А, С и незаменимых аминокислот — метионина, лизина, лейцина. Изменения энергетической ценности, общего количества белков, цинка, изолейцина, валина, фенилаланина, витаминов В1, В2 на измененном фоне питания по сравнению с фактическим фоном питания были

Таблица 5.2

Сравнительная оценка биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет на фактическом и измененном фоне питания ДДУ г.Ташкента по сезонам года, М±m

Наименование

показателей

Фон питания детей ДДУ

Фактический

Измененный

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

1772±25,0

2066,4±18,0***

1775,2±28,0

2193,2±20,0***

Белки общие, г

56,8±0,4

62,8±2,0**

57,6±2,3

63,4±2,0

Белки животные, г

27,6±1,2

32,1±1,1**

28,6±1,3

34,8±1,1***

Жиры общие, г

57,4±2,0

58,0±2,0

56,8 ±2,2

58,0±2,2

Жиры растительные, г

23,0±1,0

23,1±1,0

23,6±1,1

23,8±1,1

Углеводы, г

244,5±6,0

212,2±6,0***

258,4±8,0

216,5±7,0***

Витамин А, мкг/экв

290±9,0

312±9,0

374±11,0

400.0±11,0

Витамин С, мг

45,0±2,0

68,2±2,0***

55,0±2,0

75,0±2,0***

Фолацин, мкг

168±8,0

190,2±8,0

172±9,0

196,4±9,0

Витамин Д, И.Э.

690±11,0

920±11,0***

710±14,0

940±14,0***

Витамин В1, мг

0,8±0,07

1,2±0,06***

0,9±0,06

1,3±0,05***

Витамин В2, мг

0,8±0,07

1,1±0,06**

0,9±0,06

1,2±0,05***

Витамин В6, мг

0,7±0,1

1,1±0,08**

0,8±0,07

1,2±0,07***

Ниацин, мг

11,0±1,1

13,0±1,0

12,2±1,4

13,2±1,2

Витамин В12

1,1±0,04

1,4±0,04***

1,1±0,06

1,5±0,06***

альций, мг

698±12,0

920±11,0***

714±14,0

932±10,0***

Магний, мг

140±10,0

164±10,0

166±13,0

174±12,0

Фосфор, мг

980±20,0

1200±20,0***

994±18,0

1210±18,0***

Железо, мг

12,0±1,1

13,4±1,0

12,5±2,7

14,0±1,0

 

 

 

Продолжение табл. 5.2.

Йод, мг

0,013±0,003

0,2±0,003***

0,02±0,003

0,2±0,003***

Селен, мкг

63,3±5,0

78,0±5,0*

64,0±5,0

79,0±5,0*

Калий, мг

1290±55

1550±30***

1280±52

1600±52***

Ситостерин, мг

59,8±0,2

70,0±0,2***

60,1±0,2

72,0±0,2***

ПНЖК, г

1,1±0,07

1,6±0,07***

1,2±0,08

1,8±0,08***

Холин, мг

241,8±22,0

290±12,0

244,5±24,0

300,0±14,0*

Лейцин, г

2,7±0,1

6,0±0,1***

2,9±0,1

6,4±0,1***

Лизин, г

1,5±0,1

2,0±0,1***

1,6±0,1

2,1±0,1***

Метионин, г

1,08±0,05

1,2±0,05

1,13±0,05

1,3±0,04**

Пектин, г

0,7±0,02

1,0±0,02***

0,8±0,02

1,1±0,02***

Общая биологическая ценность рационов, в %

52,2±1,5

68,2±1,3***

56,2±1,1

72,1±1,2***

 

Примечание: числитель — зимне-весенний сезон; знаменатель — летне — осенний

сезон; * -Р<0,05; ** - Р<0,01; *** - Р<0,001

недостоверны (Р>0,05). Однако, рассчитанная общая биологическая ценность рационов питания в зимне-весеннем сезоне повысилась с 52,5±1,5% на фактическом фоне, до 68,2±1,3% (Р<0,01) на измененном фоне питания

Аналогичная коррекция питания за счет введения «Биовита» достигнута и в летнее -осенний сезон: за счет увеличения среднесуточного содержания биологически активных веществ общая биологическая ценность среднесуточных рационов питания повысилась от 56,2±1,1%, до 72,1±1,2%.

Таким образом, сравнительная оценка структурного состава биологических веществ и биологической ценности среднесуточных рационов питания детей 3-6 лет, посещающих ДДУ, на фактическом и измененном фонах питания, свидетельствует об эффективности проведенной коррекции в виде повышения общей биологической ценности рационов питания: в зимне-весеннем сезоне — с 52,5±1,5 до 68,2±1,3% (Р<0,01), в летне-осеннем сезоне с 56,2±1,1 до 72,1±1,2% (Р<0,01). Удалось нормализовать соотношение пищевых веществ в соответствии с требованиями для детей 3-6 летнего возраста.

Повышение биологической ценности среднесуточных рационов питания достигнуто за счет увеличения удельного веса продуктов высокой биологической ценности (горох, фасоль), белков животного происхождения, растительных жиров, ПНЖК, ситостеринов и источников БАВ в БАД «Биовит».


Похожие материалы: