Значение белкового компонента в питании детей

Белки являются основным пластическим материалом для растущего организма. Многочисленными исследованиями зарубежных (Ведрашко В.Ф., 1980; Жумабаев Г.Г., 1989; Князьков В.И., Козловский В.С.,1989; Мостовая Л.А., Яковлева Л.С.,1989; Воротченкова Л.М, 1991; Покровский В.И., 1997; Стрейн Дж, 2000, Хезекер Г., 2000; Frances J, 1991; Davis F.A.,1996; Donald S., 2000) и отечественных авторов (Исмаилов М.Н., 1984, Бахридинов Ш.С., Романченко Н.Л., 1993; Худайберганов А.С., 1993; Шайхова Г.И., 1993; Дусчанов Б.А., 1995) доказана ведущая роль белкового компонента пищи в сохранении и поддержании здоровья. Исследованиями Вуртман Р.Дж., (1983), Ведрашко В.Ф., (1980), Москвичевой В.И., (1997), Баранова А.А., (1999), доказано, что от 40 до 60% потребляемого организмом всего белка затрачивается на пластические цели. Кроме того, поступая в организм, белки, переформировываются в белки крови, поддерживая ее осмотическое состояние; они участвуют в образовании антител и белково-витаминных комплексов, необходимых для нормального функционирования всех органов и систем. При дефиците белка довольно быстро снижаются показатели условно-рефлекторной деятельности и антистрессовая резистентность организма (Можайский А.М., 1994, Нестеренко И.Ф. с соавт.,2001). По данным В.И. Покровского (1997) при дефицита белка происходит замедление всего обмена веществ.

Различное содержание в пище белка сказывается и на состоянии центральной нервной системы, что немаловажно для умственного развития ребенка. В работах ряда исследователей (Нестребенко О.К., Назарова Е, 1999, Робертсон Э., 2000) было показано, что недостаточное или обильное поступление белка вызывает существенные изменения в процессах возбуждения и торможения коры головного мозга.

Исключительно во всех работах исследователей, занимающихся проблемой белкового нормирования в питании детей (James L.G., 1995, Нестребенко О.К., Назарова Е, 1999, Робертсон Э., 2000), отмечается необходимость обращения внимания на качественный состав белка по аминокислотному составу. Вместе с тем, нам не удалось обнаружить исследований, посвященных изучению проблемы качественной полноценности белка в суточных рационах ДДУ, что видимо, связано с недостатками методологического характера, так как в официальных методах исследований статуса питания в детских коллективах рекомендовано только разделение белков по происхождению. Вместе с тем, функцией белка пищи считается снабжение организма определенным количеством эссенциальных и неэссенциальных аминокислот, имеющих разные биологические и фармакодинамические свойства.

Потребность в аминокислотах может меняться в зависимости от различных факторов: физиологического состояния организма, возраста, пола, наличия патологических состояний, соотношений друг с другом и с другими незаменимыми факторами питания и т.д. В настоящее время незаменимыми считаются 9 аминокислот: валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, триптофан, фенилаланин, метионин и треонин. Установлено следующие их значение:

• ‑валин играет роль в координации движения животных, функции нервных систем (Робертсон Э., 2000, Bazzano L.A, He J. с соавт., 2002);
• -гистидин играет ведущую роль в образовании гемоглобина. При декарбоксилировании гистидина образуется гистамин- вещество, имеющее большое значение в расширении сосудов и увеличении проницаемости сосудистом стенок. Недостаток гистидина, так же как его избыток, ухудшает условно-рефлекторную деятельность (Нестребенко О.К., Назарова Е, 1999; Робертсон Э., 2000; Bazzano L.A, He J. с соавт., 2002);
• -изолейцин обеспечивает нормализацию азотистого баланса, рост и развитие (Назырова Ф.Г. с соавт., 2000, FAO/WHO, 1996 г);
• -лейцин является биологически активным веществом, стимулирующим образование инсулина в бетта-клетках поджелудочной железы, поддерживает нормальное функционирование почек и щитовидной железы;
• -лизин входит в триаду аминокислот (лизин-триптофан-метионин), особенно учитываемых при определении общей полноценности питания. Недостаток в пище лизина приводит к нарушению кровообразования, снижению количества эритроцитов и уменьшению содержания в них гемоглобина. При недостатке лизина происходит нарушение азотистого равновесия, истощение мышц, нарушение кальцификации костей, наблюдаются изменения в печени и легких. Недостаточное содержание лизина в зерновых продуктах и сравнительно высокая потребность организма в нем выделяют проблему лизина на одно из первых мест (Худайберганов А.С., 1993, Bazzano L.A, He J. с соавт., 2002);
• -триптофан участвует в образовании сывороточных белков и гемоглобина. Он связан с обменом никотиновой кислоты и необходим для ее образования (Назырова Ф.Г. с соавт., 2000, FAO/WHO, 1990 г.)
• -метионин играет важную роль в нормализации процессов метилирования и трансметилирования, протекающих в организме. Метильные группы метионина используются для синтеза холина- вещества, обладающего высокой биологической ценностью, являющегося наиболее сильным липотропным средством. Он оказывает влияние на обмен жиров и фосфолипидов в печени и играет важную роль в профилактике и лечении атеросклероза. Установлена связь метионина с обменом витамина В₁₂ и фолиевой кислоты; последние стимулируют отделение метильных групп метионина, обеспечивая, синтез холина в организме. Метионин также имеет большое значение для функции надпочечников и необходимом для синтеза адреналина (Воронцов И.М., Мазурин А.Е., (1988), Bazzano L.A, He J. с соавт., 2002.)
• -треонин относится к веществам, необходимым для взаимодействия белков, липидов и витаминов;
• -фенилаланин связан с функцией щитовидной железы и надпочечников. Он дает ядро для синтеза тироксина- основной аминокислоты, образующей белок щитовидной железы (Назырова Ф.Г. с соавт., 2000, FAO/WHO/UNU, 1985). Фенилаланин связан с тирозином, из которого образуется адреналин. Тирозин может образовываться из фенилаланина, однако обратного образования фенилаланина из тирозина не происходит.

Необходимо подчеркнуть, что исследования по определению потребностей организма человека в аминокислотах не являются законченными и не представляют окончательной нормы (Высоцкий В.Г.,Шатерников В.А., 1996, Уильямс К., Сэндерс Т., 2000)

По данным Н.Л.Романченко с соавт. (1980), А.С.Худайберганова (1993), проводивших исследования по установлению потребностей организма детей в белках в условиях жаркого климата, удовлетворение потребности в белке и высокий уровень баланса у детей 3-7 лет достигался при содержании 3,5-4,0 г белка на 1 кг массы. Количество белков животного происхождения при этом, должно было составлять не менее 65%. У детей более старшего возраста и подростков потребность в белке выражается в несколько меньших величинах. Причем имеются некоторые различия в белковой потребности между мальчиками и девочками, проявляющиеся с 13-14 летнего возраста: потребность у девочек составляет 1,3-2,2 г, у мальчиков 2,2-2,5 г/кг массы тела в день. Близкие к этим величинам нормы потребления белка для детей установлены Институтом питания АМН РФ; они предусматривают для детей от 1 года до 3-х лет 4,0 г белка на 1 кг массы тела в сутки, от 3-х до 7 лет-3,5.-4,0 г. Указанные нормы должны обеспечивать стойко положительный баланс азота, накопление белка в организме, рост и нормальное развитие ребенка.

Рекомендуемые величины потребностей в пищевых веществах и энергии для детей в Узбекистане [99] и ВОЗ [150] резко отличаются (таблица 1.1.).

Таблица 1.1

Рекомендуемые величины потребностей в пищевых веществах и энергии для детей в Узбекистане и ВОЗ.

Как видно из таблицы 1.1, в рекомендуемых величинах потребления пищевых веществ для детей в Узбекистане существенно более высокие нормы белка и сравнительно низкие нормы жиров. Необходимо отметить, что максимальная эффективность, с которой белок пищи может быть использован организмом в качестве источников фармакодинамических веществ, зависит от того, насколько близка пропорция аминокислот и других БАВ пропорциям потребностей организма детей (Князьков В.И., Козловский В.С., 1989, Худайберганов А.С.,1991, Высоцкий В.Г., Шатерников В.А., 1996). Однако, нормы потребления аминокислот ВОЗ не установлены, а в странах СНГ установлены только для взрослых. Комитет экспертов ФАО/ВОЗ, отмечая недостаточность данных о влиянии нарушений сбалансированности аминокислот в связи с диетой человека, также считает, что необходимо учитывать их количество при оценке качества питания. Следует также иметь в виду, что по данным Т.Ш.Шарманова (1990), Davis F.A. (1996), сбалансированное поступление аминокислот в организм детей должно происходить с каждым приемом пищи. Экспериментальные исследования дали этому наглядное подтверждение.