Методика изучения белкового обмена

С целью изучения обеспеченности организма детей белком, нами проведена оценка состояния белкового обмена по азотистому балансу и азотистым фракциям мочи.

Изучение состояния азотистого обмена проводилось у  детей на фактическим (10 детей) и измененном (10 детей) фонах питания.

Исследование начинали с предварительного трехдневного неучтенного периода. В указанный период на фоне обычного питания у обследуемых за каждые 24 ч определяли суточный диурез и масса кала. Адаптационной период был необходим для точности выполнения детьми инструкции положений.

Исследования проводились по сезонам года, в дни проведения лабораторных исследований продуктов и блюд. Пищу готовили под нашим постоянным контролем с точным взвешиванием продуктов, входящих в меню – раскладку. Суточная норма  продуктов (хлеб, сахар, масло и другие)  не подвергающихся кулинарной обработке выдавалась в индивидуальной посуде каждому наблюдаемому перед завтраком. Химический состав потребляемой пищи рассчитывался на основании данных точного учета фактически съеденных каждым обследованным количества пищевых продуктов, остатка пищи и лабораторного определения химического состава этих продуктов.

Исследуемые дети в соответствии с требованиями доказательной  медицины (Пономарева Л.А., Маматкулов Б.М., 2004) были разделены на 2 группы: 1-группа основная, получавшая измененный рацион: 2-группа контрольная, получавшая фактическое питание. В рацион питания детей 1-й группы включали БАД и национальные блюда с использованием бобовых и фасоли.

Длительность опытного периода составила по 30 дней в каждый сезон года.

С первого дня опытного периода перед едой дети 1-й группы получали 0,25-0,5 г БАД «Биовита» ( в зависимости от возраста). С момента приема БАД «Биовит», и весь кал собирали за каждые сутки (с 8 часов утра) в отдельную посуду и высушивали.  Утром последнего дня исследования  наблюдаемые получали по 0,25-0,5 г активированного угля; появление окрашенного кала свидетельствовало о завершении опытного периода.

Высушенный на водяной бане кал взвешивали и измельчали в фарфоровой ступке до порошкообразного состояния. Азот кала определяли по Конвею (Бурштейн А.И., 1963).

Мочу собирали за каждые сутки опытного периода в  стерильные стеклянные банки, в которые предварительно в летнее время наливали 5 мл толуола. Весь объем мочи точно измеряли и после тщательного перемешивания брали для анализа.

Азот в моче определяли диффузионным методом по Конвею (Бурштейн А.И., 1963).

Расчет баланса азота проводили по формуле:

• Х=а- (В+С), где
• Х – баланс азота, в граммах в сутки;
• а – содержание азота в рационах, в граммах;
• В – содержание азота в кале, в граммах;
• С – содержание азота в моче, в граммах.