Влияние комплексов приправ на иммунную систему

Вкусовые приправы восточной кухни чаще используют не изолированно, а в виде комплексов. Учитывая данные первого этапа исследований на животных, мы составили 3 варианта комплексов:

  • № 1 — комплекс — барбарис, зира, шафран
  • № 2 — комплекс — кашнич (семена), укроп (семена)
  • № 3 — комплекс — трава петрушки, мяты и райхона

Несмотря на то, что все компоненты относятся к пищевым вкусовым веществам, мы сочли необходимым проверить в эксперименте на животных (беспородные белые крысы) их безопасность, т.к. учитывая выявленные иммуностимулирующее свойства, составленные комплексы могут быть отнесены к парафармацевтикам, требующим обязательного определения не только эффективности, но и безопасности.

При оценке возможности токсического действия всех комплексов испытывались дозы, в 100 раз превышающие количество реально используемых приправ на 1кг массы тела, однако токсического эффекта не было зарегистрировано ни для одного варианта комплекса. Не выявлено также кожно-резорбтивного действия. Отмечено практическое отсутствие раздражающего действия на слизистые оболочки животных. Введение в организм белых крыс водных экстрактов составленных комплексов в течение 1 месяца ни в одном случае не привело к статистически значимым изменениям интегральных показателей у экспериментальных животных в сравнении с интактными белыми крысами (масса тела, гемоглобин и морфологический состав крови, биохимические показатели сыворотки крови — активность ЩФ, АСТ, АЛТ, содержание SH — групп, масса внутренних органов), что свидетельствует об отсутствии у них кумулятивных свойств. Полученные данные позволили сделать вывод о том, что составленные комплексы не обладают токсическими свойствами. Иначе говоря, применение их безопасно для организма.

Проведена оценка эффективности составленных комплексов при коррекции иммунной системы путем исследования их действия на антителообразующую функцию селезенки и на систему лимфоцитов периферической крови белых мышей. Схема воздействия комплексов была такой же, как и при исследовании отдельных пищевых приправ (холодовой стресс + питание с добавлением исследуемых комплексов) с теми же вариантами контроля (интактные и стрессированные мыши).

Полученные данные позволяют заключить, что длительное стрессорное воздействие на организм экспериментальных животных (холодовой стресс в течение 30 дней) приводит к угнетению их иммунной системы: снижается число антителообразующих клеток (АОК) в селезенке, количество лимфоцитов и их субпопуляций в периферической крови. Одновременное со стрессом воздействие на животных комплексов вкусовых приправ позволяет резко повысить анттелообразующую функцию селезенки до величин, превышающих её исходный (дострессовый) уровень. Все три комплекса достоверно увеличивают число АОК в селезенке: комплекс № 1 — в 3,5 раз, № 2 — в 3,4 раза, № 3 — в 3,2 по сравнению с животными, получавшими корм без исследуемых комплексов.

Все изученные комплексы позволяют поднять содержание лимфоцитов периферической крови стрессированных животных практически до исходного (дострессового) уровня. В этом отношении наиболее активен комплекс, включающий барбарис, зиру и шафран. Менее активен комплекс № 2 — смесь семян кориандра и укропа, еще менее активен (только по сравнению со стрессированными животными) комплекс № 3 — смесь травы петрушки, мяты и базилика.

Действие комплексов на популяции и субпопуляции лимфоцитов периферической крови избирательно: комплекс № 1 достоверно снижает количество В-лимфоцитов, и отчасти — Т-хелперов, незначительно повышая другие субпопуляции Т-лимфоцитов; комплекс № 2 увеличивает количество Т-хелперов и N-киллеров, комплекс № 3 снижает количество В-лимфоцитов и Т-супрессоров, но увеличивает процент Т-хелперов.

Полученные данные позволяют рекомендовать использовать в диетическом питании в качестве стимуляторов антителообразования 2 комплекса: -комплекс барбарис, зира, шафран -комплекс укроп, кашнич Учитывая безвредность комплексов, они могут быть использованы не только в рецептуре таких блюд, как плов, шовля, но и в рецептуре любых первых и вторых блюд.

Комплекс пищевых приправ из зеленых растений (укроп, петрушка, базилик) рекомендуется использовать в лечебной практике как элемент диетического питания инфекционных и онкологических больных, как фактора, обладающего способностью к иммунокоррекции — стимуляции образования Т-хелперов и Т-супрессоров, являющихся важными факторами цитолиза клеток-мишеней врожденного и приобретенного иммунитета.

Результаты проведенных исследований позволяют заключить, что в основе «укрепляющего организм» действия вкусовых приправ восточной кухни лежит не только повышение вкусовых свойств пищи и, соответственно, её усвоения, но и воздействие на сам организм, в частности, мягкое подавление патогенной микрофлоры кишечника и стимуляция клеточного и гуморального иммунитета.

Учитывая это, необходимо повышать осведомленность населения относительно выявленных свойств пищевых приправ, рекомендуя их широкое использование в качестве вспомогательных средств регуляции деятельности кишечника и средств стимуляции защитных свойств организма.


Похожие материалы: