Оценки состояния фактического питания детей в семьях

Известно что, дети посещающих ДДУ, часть пищевых веществ получают за счет домашнего питания. По нашим данным, 90% детей перед уходом в ДДУ завтракают и 100% - ужинают вместе со всей семьей. С учетом этих обстоятельств, при анализе состояния фактического питания детей мы учитывали пищевую и энергетическую ценность завтрака и ужина при семейном питании.

В целях более объективной оценки пищевой ценности семейных рационов нами проведен анализ более 800 меню-раскладок семей г.Ташкента и Кашкадарьинской области по 26 показателям: белки общие и животные, жиры общие и растительные, углеводы, ди,-моносахариды, полисахариды, пектин, холестерин, энергетическая ценность, соли кальция, фосфора, железа, магния, содержание витаминов А, бетта-каротина, тиамина, рибофлавина, пиридоксина, цианкобаламина, витамина С, Д, Е, РР, фолиевой кислоты и клетчатки по сезонам года.

Поскольку статистический метод не позволяет судить об изменениях питательной и энергетической ценности продуктов питания в процессе их хранения и кулинарной обработки, помимо статистического, в работе были использованы лабораторные методы изучения. Лабораторные анализы готовых блюд проводили в среднем 3 раза в месяц и в дни изучения белково-витаминного обменов. Всего исследовано более 400 продуктов и блюд.

Анализ полученных результатов лабораторных и статистических исследований показывает незначительные отклонения данных химического и статистического анализа по пищевой и энергетической ценности рационов, которые укладываются в пределы лабораторных погрешностей.

Результаты исследований представлены в таблицах 3.7, 3.8 и 3.9. Как видно, удельный вес калорийности и содержания основных пищевых веществ за счет семейного питания в среднесуточном питании детей в возрасте 3-7 лет составлял лишь 10-20%.

Сопоставление энергетической и пищевой ценности среднесуточных рационов детей (семейное питание в ДДУ) с установленными нормами показало, что даже в г.Ташкенте, где ситуация с питанием детей более благополучна, качественный состав пищи по многим показателям не отвечает гигиеническим требованиям. Так, в г. Ташкенте (табл. 3.7) энергетическая ценность питания даже на 160-190 ккал выше нормы, однако это обусловлено, тем что углеводов в питании на 42-57 г больше нормы, в то время как белки и жиры практически близки к норме или на 2-4 г ниже. Но при этом животные белки составляли на 10 г меньше, а растительные масла – на 5-6 г больше требуемого количества. Недостаток животных белков обусловливает дефицит практически всех незаменимых аминокислот: лейцина, лизина, триптофана, валина, треонина, гистидина, метионина. Однако в наибольшей степени нерациональность питания детей обусловлена дефицитом витаминов и минеральных веществ: витамина А в питании меньше нормы на 182 мкг, С – на 11 мг, Д – на 78 И.Э, В6 – на 0,4 мг; дефицит кальция составляет 38-80 мг, магния – 16-44 мг, фосфора – 170-200 мг, железа – 3-4 мг, йода – 50 мкг.

Таким образом, проведенный анализ состояния фактического питания детей в семьях и дошкольных учреждениях показал дефицит белков животного происхождения более, чем на 50%, витамина на С-45%; А – на 82%; В6 - на 45%; В12 – на 78%; Д – на 84%; из минеральных веществ: - кальция на 55%, фосфора – на 42%, магния - на 62%; из незаменимых аминокислот: - метионина - на 68%; лейцина - на 44%, аминокислот, участвующих в формировании гемоглобина, клеток костных тканей и головного мозга - на 85%.

Как показывал сравнительный анализ пищевой, энергетической и биологической ценности среднесуточные рационы питания детей Кашкадарьинской области и г. Ташкента, несколько отличались по витамин- ному составу. Отличие связано с применением различных видов овощей, фруктов, бобовых изделий. Так же, по витаминному составу имелись статис-тически достоверные отличия по сезонам года, как по г. Ташкенту, так и по Кашкадарьинской области. В среднесуточных рационах питания детей посещающие ДДУ анализ распределения нутриентов показывал, что распределение удельного веса энергоемкости жиров составляет 25,3±0,7% (при норме 26-27%), углеводов 62,3±1,3% (при норме не более 55%). Данные отклонения подтверждаются и при анализе рационов по системе мегакалорий (таблица 3.9), где, удельный вес жиров намного ниже (28,0±2,2 на 1 мегакалорий) рекомендуемого уровня (37,0 на 1 мегакалорий), а удельный вес углеводов намного выше (155,8±2,4 на 1 мегаклорию) рекомендуемых (137,0 на 1 мегакалорию).

По содержанию биологически активных веществ и общей биологической ценности рационов, имеются также некоторые достоверные отличия между ДДУ г.Ташкента и Кашкадарьинской области, где отмечен дефицит ПНЖК, холина, калия, селена, витаминов С, В6, А, ситостеринов, клетчатки, пектина, незаменимых аминокислот - треонина, метионина, лизина, лейцина снижающих общую биологическую ценность рационов.

Таблица 3.7

Энергетическая и пищевая ценность среднесуточных рационов питания у детей 3-7 лет г.Ташкента на фактическом фоне питания по сезонам года в сравнении с физиологическими нормами, M±m

Наименование показателей

Семейное

ДДУ

Суммарное содержание

Норма

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

394,4±22,0

1772±25,0

2066,4±25,0

2000

418,0±25,0

1775,2±28,0

2193,2±28,0

Белки общие, г

9,0±0,4

56,8±2,2

65,8±2,2

70

9,8±0,7

57,6±2,3

67,4±2,3

Белки животные, г

5,5±0,3

27,6±1,2

34,1±1,2

44

6,2±0,4

28,6±1,3

34,8±1,3

Жиры общие, г

9,6±0,4

57,4±2,0

67,0±2,0

70

11,2±0,5

56,8±2,2

68,0±2,2

Жиры растительное, г

6,1±0,1

23,0±1,0

29,1±1,0

24

6,2±0,2

23,6±1,1

29,8±1,1

Углеводы, г

68,0±2,5

244,5±6,0

312,5±6,0

270

69,5±3,0

258,4±8,0

327,9±8,0

Соотношение Б:Ж:У

1:1:7.5

1:1.0:4.3

1:1:4.7

1:1:4

1:1.5:7

1:1:4.4

1:1:4.8

Витамин А, мкг/экв

28,0±2,0

290±9,0

318±9,0

500

29,3±2,0

374±11,0

403,3±11,0

Витамин С, мг

4,2±0,5

45,0±2,0

49,2±2,0

60

6,2±0,6

55,0±2,0

61,2±2,0

Фолацин, мкг

12,2±2,0

168±8,0

180,2±8,0

200

14,4±2,0

172±9,0

186,4±9,0

Витамин Д, И.Э.

32,0±3,0

690±11,0

722±11,0

1000

38±4,0

710±14,0

748±14,0

Витамин В1, мг

0,1±0,01

0,8±0,07

0,9±0,06

0,9

0,2±0,02

0,9±0,06

1,1±0,05

Витамин В2, мг

0,1±0,01

0,8±0,07

0,9±0,06

1,0

0,2±0,02

0,9±0,06

1,1±0,05

Витамин В6, мг

0,1±0,01

0,7±0,1

0,8±0,08

1,3

0,1±0,02

0,8±0,07

0,9±0,07

Ниацин, мг

2,0±0,02

11,0±1,1

13,0±1,0

11,0

2,0±0,01

12,2±1,4

14,2±1,2

Витамин В12

0,1±0,01

1,1±0,04

1,2±0,04

1,5

0,1±0,02

1,1±0,06

1,2±0,06

Кальций, мг

122±2,5

698±12

820±11

900

148±4,5

714±14

862±10

Магний, мг

14±2,2

140±10

154±10

200

18±3,5

166±13

184±12

Фосфор, мг

175±12

980±20

1155±20

1350

188±15

994±18

1182±18

Железо, мг

1,4±0,3

12,0±1,1

13,4±1,0

10

1,5±0,4

12,5±2,7

14,0±1,0

Йод, мг

0,007±0,001

0,013±0,003

0,02±0,003

0,07

0,007±0,001

0,02±0,003

0,02±0,003

Селен, мкг

14,2±0,1

63,3±5,0

77,5±5,0

80,0

15,5±0,1

64,0±5,0

79,5±5,0

Калий, мг

320±25,0

1290±55,0

1610±55,0

1800,0

350±30,0

1280±52,0

1630±52,0

Ситостерин, мг

14,2±0,10

59,8±0,20

74,0±0,20

85,0

15,1±0,10

60,1±0,20

75,2±0,20

Цинк, мг

1,5±0,04

6,7±0,60

8,2±0,60

8,0

1,8±0,05

6,7±0,50

8,5±0,5

ПНЖК, г

0,5±0,01

1,1±0,07

1,6±0,07

2,0

0,6±0,02

1,2±0,08

1,8±0,08

Холин, мг

52,2±5,0

241,8±22,0

294±22

350

56,0±5,0

244,5±24,0

300,5±24

Лейцин, г.

0,4±0,02

2,7±0,10

3,1±0,1

7,2

0,5±0,05

2,9±0,10

3,4±0,1

Лизин, г.

0,2±0,01

1,5±0,10

1,7±0,1

2,8

0,2±0,02

1,6±0,10

1,8±0,1

Изолейцин, г.

0,1±0,03

1,2±0,10

1,3±0,10

1,5

0,1±0,04

1,2±0,10

1,3±0,10

Триптофан, г.

0,02±0,002

0,27±0,03

0,29±0,03

0,5

0,02±0,002

0,28±0,03

0,3±0,03

Треонин, г.

0,02±0,003

1,08±0,01

1,1±0,01

1,48

0,02±0,002

1,20±0,01

1,22±0,01

Валин, г.

0,04±0,003

1,98±0,10

2,02±0,10

2,7

0,05±0,002

2,2±0,10

2,25±0,10

Гистидин, г.

0,05±0,002

0,35±0,005

0,4±0,05

0,6

0,03±0,003

0,37±0,004

0,4±0,04

Метионин, г.

0,02±0,002

1,08±0,05

1,11±0,05

1,44

0,03±0,003

1,13±0,05

1,16±0,04

Фенилалалин, г.

0,2±0,03

1,72±0,03

1,92±0,03

2,8

0,3±0,04

1,84±0,04

2,14±0,04

Клетчатка, г

1,5±0,03

12,5±1,0

14,0±1,0

20

1,8±0,05

13,8±1,1

15,6±1,1

Пектин, г

0,03±0,004

0,7±0,02

0,73±0,02

1,0

0,04±0,004

0.8±0,02

0,84±0,02

 

Примечание: Здесь и далее, в числителе зимне-весенний сезон; в знаменателе летне-осенний сезон

Таблица 3.8

Энергетическая и пищевая ценность среднесуточных рационов питания детей 3-7 лет Ташкентской области на фактическом фоне питания по сезонам года, M±m

Наименование показателей

Семейное

ДДУ

Суммарное содержание

Норма

Р

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

368,8±20

1659±25

2027±23

2000

<0,05

383,2±18

1667±28

2050±20

Белки общие, г

8,4±0,40

56,4±1,1

64,8±2,0

70

>0,05

8,9±0,70

57,5±1,2

66,6±2,1

Белки животные, г

5,3±0,50

27,5±1,5

33,8±1,8

44

<0,05

6,0±0,40

28,4±1,6

34,4±1,6

Жиры общие, г

8,8±0,50

53,4±2,2

62,2±2,5

70

>0,05

10,8±0,60

53,8 ±2,0

64,6±2,4

Жиры растительное, г

5,8±0,10

22,0±1,3

27,8±1,3

24

>0,05

5,2±0,20

21,6±1,2

27,8±1,2

Углеводы, г

64,0±3,50

238,2±9

302,2±10

270

<0,05

62,0±3,20

252,1±10

314,7±12

Соотношение Б:Ж:У

1:1:8

1:1.0:4.6

1:1:4.9

1:1:4

<0,05

1:1.5:7

1:1:4.8

1:1:5

Витамин А, мкг/экв

24,0±2,1

312±8,0

336±8,0

500

<0,05

26,2±2,0

380±10

406,2±10

Витамин С, мг

3,8±0,4

42,0±2,0

45,8±2,0

60

<0,05

5,2±0,5

48,8±2,2

54,0±2,2

Фолацин, мкг

10,4±2,4

148±8,0

158,4±8,0

200

<0,05

15,4±2,2

156±9,0

171,4±9,0

Витамин Д, И.Э.

28,0±3,0

670±10

698,0±10

1000

<0,05

34±3,0

712±12

746±12,0

Витамин В1, мг

0,1±0,01

0,7±0,07

0,8±0,07

0,9

>0,05

0,2±0,02

0,8±0,07

1,0±0,07

Витамин В2, мг

0,14±0,01

0,76±0,06

0,9±0,06

1,0

>0,05

0,2±0,02

0,8±0,06

1,0±0,05

Витамин В6, мг

0,1±0,01

0,6±0,1

0,7±0,1

1,3

<0,05

0,1±0,01

0,7±0,08

0,8±0,08

Ниацин, мг

2,0±0,02

10,0±1,0

12,0±1,0

11,0

>0,05

2,0±0,02

11,3±1,1

13,3±1,1

Витамин В12

0,1±0,01

0,9±0,04

1,0±0,04

1,5

<0,05

0,1±0,02

1,0±0,05

1,1±0,05

Кальций, мг

126±2,0

680±10

706±10

900

<0,05

135±3,0

710±11

845±11

Магний, мг

12±1,2

136±10

148±10

200

<0,05

15±1.5

150±11

165±11

Фосфор, мг

150±10

960±15

1110±15

1350

<0,05

168±12

975±16

1143±16

Железо, мг

1,2±0,2

11,0±1,0

12,2±1,0

10

>0,05

1,3±0,3

11,5±1,6

12,8±1,6

Йод, мг

0,005±0,001

0,010±0,003

0,015±0,003

0,07

<0,05

0,005±0,001

0,010±0,003

0,015±0,003

Селен, мкг

11,5±0,1

56,3±3,0

66,8±3,0

80,0

>0,05

12,6±0,1

60,0±4,0

72,6±4,0

Калий, мг

300±20

1260±35

1560±35

180,0

<0,05

320±25

1270±40

1590±40

Ситостерин, мг

13,2±0,1

57,5±0,2

70,7±0,2

85,0

<0,05

14,0±0,1

58,0±0,2

72,0±0,2

Цинк, мг

1,2±0,04

6,3±0,3

7,2±0,3

8,0

>0,05

1,5±0,05

6,5±0,4

8,0±0,4

ПНЖК, г

0,5±0,01

1,0±0,07

1,5±0,07

2,0

<0,05

0,6±0,01

1,1±0,08

1,7±0,08

Холин, мг

50,2±4,0

238,3±16,0

288,3±16,0

350

<0,05

55,0±5,0

240,0±18,0

295,0±18,0

Лейцин, г.

0,5±0,02

2,6±0,1

3,1±0,1

7,2

<0,05

0,6±0,05

2,8±0,1

3,4±0,1

Лизин, г.

0,2±0,01

1,4±0,1

1,6±0,1

2,8

<0,05

0,2±0,02

1,5±0,1

1,7±0,1

Изолейцин, г.

0,1±0,03

1,2±0,1

1,3±0,1

1,5

>0,05

0,1±0,04

1,2±0,1

1,3±0,1

Триптофан, г.

0,02±0,002

0,25±0,03

0,27±0,03

0,5

<0,05

0,02±0,002

0,26±0,03

0,28±0,03

Треонин, г.

0,02±0,003

1,03±0,01

1,05±0,01

1,48

<0,05

0,02±0,002

1,12±0,01

1,12±0,01

Валин, г.

0,04±0,003

1,96±0,1

2,1±0,1

2,7

<0,05

0,05±0,002

2,15±0,07

2,2±0,07

Гистидин, г.

0,04±0,002

0,30±0,005

0,34±0,05

0,6

<0,05

0,05±0,003

0,35±0,004

0,4±0,04

Метионин, г.

0,02±0,002

1,1±0,05

1,12±0,05

1,44

<0,05

0,03±0,003

1,10±0,05

1,13±0,04

Фенилалалин, г.

0,2±0,03

1,72±0,03

1,9±0,03

2,8

<0,05

0,3±0,04

1,80±0,04

2,1±0,04

Клетчатка, г

1,4±0,03

10,8±1,2

12,2±1,2

20

<0,05

1,6±0,05

12,9±1,3

14,5±1,3

Пектин, г

0,03±0,004

0,67±0,02

0,7±0,02

1,0

<0,05

0,04±0,005

0,76±0,02

0,8±0,02

 

Таблица 3.9

Энергетическая и пищевая ценность среднесуточных рационов питания детей 3-7 лет Кашкадарьинской области на фактическом фоне питания по сезонам года, M±m

Наименование показателей

Семейное

ДДУ

Суммарное содержание

Норма

Р

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

380,2±18

1679,3±22

2059,5±22

2000

<0,05

399,6±19

1751,7±26

2151,3±26

Белки общие, г

8,8±0,3

53,2±1,1

64,0±1,1

70

>0,05

8,9±0,4

55,5±1,0

64,4±1,0

Белки животные, г

5,8±0,3

28,0±1,2

33,8±1,2

44

<0,05

6,5±0,4

28,8±1,3

35,3±1,3

Жиры общие, г

9,0±0,4

54,5±2,0

63,5±2,0

70

>0,05

11,2±0,5

55,3 ±2,0

66,5±2,0

Жиры растительное, г

5,5±0,1

20,0±1,2

25,5±1,2

24

>0,05

5,3±0,1

21,0±1,2

26,3±1,2

Углеводы, г

66,0±3,0

244,0±10

310,0±10

270

<0,05

65,8±3,0

258,0±12

323,8±12

Соотношение Б:Ж:У

1:1:7.5

1:1.0:4.5

1:1:4.8

1:1:4

<0,05

1:1.5:7.3

1:1:4.6

1:1:5

Витамин А, мкг/экв

28,0±2,0

332±11,0

360±11,0

500

<0,05

28,5±2,1

360±12,0

388,5±12,0

Витамин С, мг

4,2±0,4

45,0±2,0

49,2±2,0

60

<0,05

5,6±0,5

46,5±2,0

52,1±2,0

Фолацин, мкг

14,0±1,5

152±8,5

166,0±8,5

200

<0,05

16,8±1,6

162±9,0

178,8±9,0

Витамин Д, И.Э.

28,6±3,0

674±11,0

702,6±11

1000

<0,05

36,0±3,5

724±12,0

760,0±12,0

Витамин В1, мг

0,1±0,01

0,7±0,06

0,8±0,06

0,9

>0,05

0,2±0,02

0,8±0,06

1,0±0,06

Витамин В2, мг

0,16±0,01

0,77±0,06

0,93±0,06

1,0

>0,05

0,2±0,02

0,82±0,06

1,02±0,06

Витамин В6, мг

0,1±0,01

0,7±0,07

0,8±0,1

1,3

<0,05

0,1±0,01

0,8±0,08

0,9±0,08

Ниацин, мг

2,2±0,02

10,0±1,0

12,2±1,0

11,0

>0,05

2,4±0,02

11,2±1,1

13,6±1,1

Витамин В12

0,1±0,01

0,9±0,03

1,0±0,03

1,5

<0,05

0,1±0,02

1,0±0,04

1,1±0,04

Кальций, мг

132±2,0

690±12

822±12

900

<0,05

135±2,0

700±10

835±10

Магний, мг

14±1,0

138±10

152±10

200

<0,05

17±1,2

156±12

173±12

Фосфор, мг

155±10

970±15

1125±15

1350

<0,05

162±11

982±15

1144±15

Железо, мг

1,2±0,2

10,0±1,0

11,2±1,0

10

>0,05

1,2±0,3

11,0±1,1

12,2±1,1

Йод, мг

0,005±0,001

0,010±0,003

0,015±0,003

0,07

<0,05

0,005±0,001

0,010±0,003

0,015±0,003

Селен, мкг

12,0±0,1

58,5±2,0

70,5±2,0

80,0

>0,05

12,5±0,1

60,0±3,0

72,5±3,0

Калий, мг

310±20

1280±25

1590±25

1800,0

<0,05

330±20

1320±30

1650±30

Ситостерин, мг

14,0±0,1

59,0±0,2

73,0±0,2

85,0

<0,05

15,0±0,1

61,0±0,2

76,0±0,2

Цинк, мг

1,4±0,04

6,4±0,3

7,8±0,3

8,0

>0,05

1,5±0,04

7,5±0,3

9,0±0,3

ПНЖК, г

0,6±0,01

1,0±0,06

1,6±0,06

2,0

<0,05

0,7±0,01

1,2±0,06

1,9±0,06

Холин, мг

54,5±3,0

242,2±12,0

296,7±12,0

350

<0,05

55,6±4,0

248,0±13,0

303,6±13,0

Лейцин, г.

0,7±0,02

2,8±0,1

3,5±0,1

7,2

<0,05

0,8±0,03

3,3±0,1

4,1±0,1

Лизин, г.

0,3±0,01

1,6±0,1

1,9±0,1

2,8

<0,05

0,4±0,02

1,8±0,1

2,2±0,1

Изолейцин, г.

0,1±0,03

1,2±0,1

1,3±0,1

1,5

>0,05

0,1±0,04

1,2±0,1

1,3±0,1

Триптофан, г.

0,03±0,002

0,30±0,03

0,33±0,03

0,5

<0,05

0,03±0,002

0,36±0,03

0,39±0,03

Треонин, г.

0,02±0,003

1,05±0,01

1,07±0,01

1,48

<0,05

0,03±0,002

1,15±0,04

1,18±0,01

Валин, г.

0,04±0,003

1,98±0,05

2,2±0,05

2,7

<0,05

0,05±0,002

2,30±0,06

2,35±0,06

Гистидин, г.

0,04±0,002

0,35±0,005

0,39±0,05

0,6

<0,05

0,05±0,003

0,38±0,004

0,42±0,04

Метионин, г.

0,03±0,002

1,1±0,05

1,13±0,05

1,44

<0,05

0,04±0,003

1,10±0,05

1,14±0,04

Фенилаланин, г.

0,3±0,03

1,74±0,03

2,04±0,03

2,8

<0,05

0,3±0,04

1,80±0,04

2,10±0,04

Клетчатка, г

1,6±0,03

11,5±1,0

14,1±1,0

20

<0,05

1,8±0,04

13,2±1,2

15,0±1,2

Пектин, г

0,03±0,003

0,70±0,02

0,73±0,02

1,0

<0,05

0,04±0,004

0,72±0,02

0,76±0,02

 

Как показывает сравнительная оценка содержания нутриентов в средне-суточных рационах питания г. Ташкента и Кашкадарьинской области, с фактическим потреблением основных нутриентов, как в зимне-весеннем, так и в летне-осеннем сезонах имеются значительные отличия, между фактическим содержанием пищевых веществ в рационах питания и фактическим их потреблением по всем пищевым веществам (табл. 3.10-3.12).

Так, эти отличия по энергетической ценности достигают - 15-18%, по углеводам -21-24% и по жирам - 12-15%.

Таблица 3.10

 

Наименование показателей

 

Фактическое содержание

Потребление

(по данным лабораторных исследований)

 

Р

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

2166,4±25

2086,0±20

<0,05

2193,2±28

2102,0±25

Белки общие, г

65,8±2,2

64,2±2,2

>0,05

67,4±2,3

63,8±2,2

Белки животные, г

34,1±1,2

30,0±1,2

<0,05

34,8±1,3

30,5±1,3

Жиры общие, г

67,0±2,0

65,0±2,0

>0,05

68,0±2,2

66,0±2,2

Жиры растительное, г

29,1±1,0

28,1±1,0

>0,05

29,8±1,1

28,8±1,1

Углеводы, г

312,5±6,0

300,0±5,0

<0,05

327,9±8,0

305±5,0

 

Таблица 3.11

Сравнительная оценка содержания нутриентов в среднесуточных рационах детей 3-7 лет Ташкентской области с фактическим потреблением по сезонам года, M±m

 

 

Наименование показателей

Фактическое содержание (по данным теоретических расчетов)

Потребление

(по данным лабораторных исследований)

 

Р

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

2027±23

2010,0±12

<0,05

2050±20

2020,0±20

Белки общие, г

64,8±2,0

62,0±2,0

>0,05

66,6±2,1

63,0±2,0

Белки животные, г

33,8±1,8

30,0±1,1

<0,05

34,4±1,6

30,0±1,2

Жиры общие, г

62,2±2,5

60,0±2,0

>0,05

64,6±2,4

62,0±2,0

Жиры растительное, г

27,8±1,3

26,2±1,0

>0,05

27,8±1,2

26,0±1,1

Углеводы, г

302,2±10

290,0±6,0

<0,05

314,7±12

304,0±5,0

 

Выявленные нами отличия в фактическом потреблении энергии и пищевых веществ в сравнении с фактическим их содержанием в среднесуточных рационах (таблица 3.11-3.13) и сравнительная оценка содержания основных БАВ в среднесуточных рационах питания с рекомендуемыми нормами объясняется полным отсутствием принципов рационального питания в организации питания детей.

Таблица 3.12

Сравнительная оценка содержания нутриентов в среднесуточных рационах детей 3-7 лет Кашкадарьинской области с фактическим потреблением по сезонам года, M±m

 

Наименование показателей

Фактическое содержание (по данным теоретических расчетов)

Потребление

(по данным лабораторных исследований)

 

Р

Энергетическая ценность (ккал/сутки)

2059,5±22

2030,0±12

<0,05

2151,3±26

2080,0±20

Белки общие, г

64,0±1,1

62,0±2,0

>0,05

64,4±1,0

62,0±2,0

Белки животные, г

33,8±1,0

30,0±1,0

<0,05

35,3±1,0

33,0±1,0

Жиры общие, г

63,5±2,0

60,0±2,0

>0,05

66,5±2,0

63,0±2,0

Жиры растительное, г

25,5±1,2

24,0±1.0

>0,05

26,3±1,2

24,5±1,0

Углеводы, г

310,0±10

290,0±8,0

<0,05

323,8±12

318,0±6,0

 

 

Наименование показателей

Содержание в рационах

Физиол.нормы

Витамин А, мкг/экв

448±25

500,0

 

Каротиноиды, мг

2,0±0,04

3,6

 

Витамин С, мг

45,0±2,2

50,0

 

Витамин Е, мг

7,1±0,1

7,0

 

Витамин Д, мг

1,2±0,1

2,5

 

Витамин В1, мг

1,1±0,05

1,2

 

Витамин В2, мг

1,1±0,06

1,4

 
Витамин В6, мг

1,0±0,05

1,3

 
Кальций, мг

864±28

900,0

 
Магний, мг

176±16

250,0

 
Фосфор, мг

1220±44

1350,0

 







В результате систематического контроля за состоянием питания в 2-х ДДУ г. Ташкента, нами достигнуто выполнения среднесуточных норм питания. При этом, анализ содержания основных БАВ в среднесуточных рационах питания ДДУ, показало, значительное повышение данных нутриентов.

Вместе с тем, уровень обеспеченности организма детей основными биологически активными веществами остались низкими, по сравнению с физиологическими нормами (рис.3.1.). Основной дефицит при этом, приходится на такие БАВ как, витамин А, С, Д, В1, В6, кальция, магния и фосфора. Основной причиной такого положения является нерациональное питание детей в семьях и в ДДУ.

Таким образом, полученные данные по оценке состояния фактического питания детей в ДДУ и семьях, показывают недостижимость физиологических норм по незаменимым нутриентам в виде, витаминов С, А, В1, В6, В12, Д; минеральных веществ - кальция, магния, фосфора и незаменимых аминокислот и требует настоятельную необходимость применения БАДов.

Последствия такого питания могут отразиться на физическом и умственном развитии подрастающего поколения.

Исправить такое положение путем простого увеличения норм питания в ДДУ невозможно, т.к. во первых, увеличение норм питания приведет и к увеличению содержания углеводов и жиров в рационах питания; во вторых естественный дефицит витаминов в натуральных продуктах связан, еще и с экологическими условиями сельской местности, технологическим процессом переработки и производства продуктов питания.

< Предыдущая   Следующая >
Похожие материалы: